Demo Evaluasi Menu Kafe - 17 Oct 2026 13:24

Selesai Dihitung

Periode Penjualan: 01 Oct 2026 – 17 Oct 2026 • Total Menu: 10 Menu

Unduh PDF Laporan
Kembali
Menu Bintang

4 Menu

Untung tebal & laris. Pertahankan resep, porsi, dan kualitas rasa.

Ramai Untung Tipis

2 Menu

Sangat laris tapi margin kecil. Naikkan harga perlahan atau kurangi porsi.

Harta Karun

3 Menu

Untung tebal tapi kurang laku. Jadikan paket combo atau aktifkan upselling.

Menu Beban

1 Menu

Untung tipis & jarang dipesan. Evaluasi bahan atau pertimbangkan hapus.

REKOMENDASI SMART BUNDLING

Paket Combo Untung: Es Teh Manis Jumbo + Beef Steak Tenderloin

Mengawinkan menu paling laris (Es Teh Manis Jumbo) untuk mendongkrak penjualan menu berprofit tebal (Beef Steak Tenderloin) sehingga total margin meningkat tanpa membebani pelanggan.

Harga Terpisah Rp 83.000
Harga Paket Hemat Rp 74.000
Keuntungan Usaha +Rp 36.500
Simulator Skenario Bisnis

Uji Coba Kenaikan Harga & Efisiensi Bahan Baku

Penyesuaian Harga Jual:
-Rp 5.000 Harga Baru: Rp +Rp 15.000
Penghematan Modal Bahan (Food Cost):
0% (Tetap) Modal Baru: Rp Hemat 30%
Proyeksi Tambahan Laba Bersih
/ periode

Berdasarkan penjualan porsi menu ini.

Untung Baru / Porsi: Rp
% Modal Bahan Baru: %
Prediksi Kuadran Baru:
*Ambang batas laba per porsi: Rp

Prioritas & Saran Tindakan untuk Buku Menu

Urutan menu dari prioritas tertinggi beserta rekomendasi operasional praktis.

No Nama Menu Status Kelompok Harga Jual Untung / Porsi Porsi Terjual Skor Prioritas Saran Tindakan Operasional
#1
Beef Steak Tenderloin
Makanan Utama
 Harta Karun Rp 75.000 Rp 40.000 25 porsi 0.6071 Margin tinggi namun kurang diminati. Prioritaskan promosi aktif oleh staf (upselling), jadikan Chef's Recommendation, atau pasangkan dalam paket bundling.
#2
Kopi Susu Aren
Minuman
 Menu Bintang Rp 22.000 Rp 15.000 120 porsi 0.6027 Menu bintang dengan omzet dan margin tinggi. Pertahankan kualitas, porsi, dan konsistensi rasa. Pasang visual menarik di posisi strategis buku menu.
#3
Es Teh Manis Jumbo
Minuman
 Ramai Untung Tipis Rp 8.000 Rp 5.500 150 porsi 0.6013 Sangat populer namun margin tipis. Optimasi margin dengan menaikkan harga jual bertahap (Rp 1.000 - Rp 2.500) atau evaluasi gramasi porsi untuk menekan food cost.
#4
Ayam Geprek Sambal Matah
Makanan Utama
 Menu Bintang Rp 28.000 Rp 16.000 95 porsi 0.5177 Menu bintang dengan omzet dan margin tinggi. Pertahankan kualitas, porsi, dan konsistensi rasa. Pasang visual menarik di posisi strategis buku menu.
#5
Nasi Goreng Spesial
Makanan Utama
 Menu Bintang Rp 32.000 Rp 18.000 80 porsi 0.5005 Menu bintang dengan omzet dan margin tinggi. Pertahankan kualitas, porsi, dan konsistensi rasa. Pasang visual menarik di posisi strategis buku menu.
#6
Croissant Butter
Snack
 Menu Beban Rp 20.000 Rp 9.000 20 porsi 0.4861 Popularitas dan margin rendah. Evaluasi pemakaian bahan baku; jika tidak terbagi dengan menu lain, pertimbangkan eliminasi untuk mencegah food waste.
#7
Matcha Latte Ice
Minuman
 Menu Bintang Rp 26.000 Rp 17.000 65 porsi 0.4763 Menu bintang dengan omzet dan margin tinggi. Pertahankan kualitas, porsi, dan konsistensi rasa. Pasang visual menarik di posisi strategis buku menu.
#8
Truffle Beef Burger
Makanan Utama
 Harta Karun Rp 48.000 Rp 26.000 22 porsi 0.4554 Margin tinggi namun kurang diminati. Prioritaskan promosi aktif oleh staf (upselling), jadikan Chef's Recommendation, atau pasangkan dalam paket bundling.
#9
Spaghetti Carbonara
Makanan Utama
 Harta Karun Rp 38.000 Rp 22.000 30 porsi 0.4213 Margin tinggi namun kurang diminati. Prioritaskan promosi aktif oleh staf (upselling), jadikan Chef's Recommendation, atau pasangkan dalam paket bundling.
#10
Kentang Goreng (Fries)
Snack
 Ramai Untung Tipis Rp 18.000 Rp 9.000 110 porsi 0.4160 Sangat populer namun margin tipis. Optimasi margin dengan menaikkan harga jual bertahap (Rp 1.000 - Rp 2.500) atau evaluasi gramasi porsi untuk menekan food cost.

Peta Sebaran Menu (Matriks 4 Kuadran)

Garis putus-putus menunjukkan ambang batas keuntungan rata-rata (Rp 14.075) dan batas popularitas porsi (7,0%).

Bintang (4) Ramai Tipis (2) Harta Karun (3) Menu Beban (1)

Pembuktian Matematis Simple Additive Weighting (SAW)

Bagian ini memaparkan seluruh langkah numerik perhitungan SPK untuk keperluan transparansi akademik dan pengujian sidang.

1. Matriks Keputusan (X) & Nilai Ekstrem Kolom

Nilai data mentah alternatif menu
Alternatif Menu C1 (Benefit) Margin Kontribusi (Rp) C2 (Benefit) Volume Penjualan (Porsi) C3 (Cost) Food Cost Percentage (%) C4 (Cost) Waktu Masak Dapur (Menit) C5 (Cost) Risiko Basi / Shelf-Life (Hari)
Beef Steak Tenderloin 40.000 25 46.67% 20 mnt 2 hari
Kopi Susu Aren 15.000 120 31.82% 3 mnt 7 hari
Es Teh Manis Jumbo 5.500 150 31.25% 2 mnt 30 hari
Ayam Geprek Sambal Matah 16.000 95 42.86% 10 mnt 3 hari
Nasi Goreng Spesial 18.000 80 43.75% 12 mnt 3 hari
Croissant Butter 9.000 20 55.00% 2 mnt 2 hari
Matcha Latte Ice 17.000 65 34.62% 4 mnt 10 hari
Truffle Beef Burger 26.000 22 45.83% 14 mnt 3 hari
Spaghetti Carbonara 22.000 30 42.11% 15 mnt 4 hari
Kentang Goreng (Fries) 9.000 110 50.00% 6 mnt 14 hari
Nilai Ekstrem (Max / Min) Max: 40.000 Max: 150 Min: 31,25 Min: 2 Min: 2

2. Matriks Ternormalisasi (R)

Benefit: r_ij = x_ij / Max | Cost: r_ij = Min / x_ij
Alternatif Menu r_C1 (Benefit) r_C2 (Benefit) r_C3 (Cost) r_C4 (Cost) r_C5 (Cost)
Beef Steak Tenderloin 1.0000 0.1667 0.6696 0.1000 1.0000
Kopi Susu Aren 0.3750 0.8000 0.9821 0.6667 0.2857
Es Teh Manis Jumbo 0.1375 1.0000 1.0000 1.0000 0.0667
Ayam Geprek Sambal Matah 0.4000 0.6333 0.7292 0.2000 0.6667
Nasi Goreng Spesial 0.4500 0.5333 0.7143 0.1667 0.6667
Croissant Butter 0.2250 0.1333 0.5682 1.0000 1.0000
Matcha Latte Ice 0.4250 0.4333 0.9028 0.5000 0.2000
Truffle Beef Burger 0.6500 0.1467 0.6818 0.1429 0.6667
Spaghetti Carbonara 0.5500 0.2000 0.7422 0.1333 0.5000
Kentang Goreng (Fries) 0.2250 0.7333 0.6250 0.3333 0.1429

3. Vektor Bobot Kriteria Dinamis (W)

Total bobot ternormalisasi = 1.0 (100%)
Kode Nama Kriteria Sifat Atribut Bobot Mentah Bobot Ternormalisasi (w_j)
C1 Margin Kontribusi (Rp) benefit 0.30 0.3000 (30%)
C2 Volume Penjualan (Porsi) benefit 0.25 0.2500 (25%)
C3 Food Cost Percentage (%) cost 0.15 0.1500 (15%)
C4 Waktu Masak Dapur (Menit) cost 0.15 0.1500 (15%)
C5 Risiko Basi / Shelf-Life (Hari) cost 0.15 0.1500 (15%)
Total Vektor Bobot (Σ w_j): 1.0000 (100%) ✓

4. Perkalian Bobot & Skor Preferensi (V_i)

V_i = Σ (w_j × r_ij)
Rank Alternatif Menu Rumus Dot Product Perkalian Elemen Terbobot Skor Akhir (V_i)
#1 Beef Steak Tenderloin (0.30 × 1.0000) + (0.25 × 0.1667) + (0.15 × 0.6696) + (0.15 × 0.1000) + (0.15 × 1.0000) 0.607113
#2 Kopi Susu Aren (0.30 × 0.3750) + (0.25 × 0.8000) + (0.15 × 0.9821) + (0.15 × 0.6667) + (0.15 × 0.2857) 0.602679
#3 Es Teh Manis Jumbo (0.30 × 0.1375) + (0.25 × 1.0000) + (0.15 × 1.0000) + (0.15 × 1.0000) + (0.15 × 0.0667) 0.601250
#4 Ayam Geprek Sambal Matah (0.30 × 0.4000) + (0.25 × 0.6333) + (0.15 × 0.7292) + (0.15 × 0.2000) + (0.15 × 0.6667) 0.517708
#5 Nasi Goreng Spesial (0.30 × 0.4500) + (0.25 × 0.5333) + (0.15 × 0.7143) + (0.15 × 0.1667) + (0.15 × 0.6667) 0.500476
#6 Croissant Butter (0.30 × 0.2250) + (0.25 × 0.1333) + (0.15 × 0.5682) + (0.15 × 1.0000) + (0.15 × 1.0000) 0.486061
#7 Matcha Latte Ice (0.30 × 0.4250) + (0.25 × 0.4333) + (0.15 × 0.9028) + (0.15 × 0.5000) + (0.15 × 0.2000) 0.476250
#8 Truffle Beef Burger (0.30 × 0.6500) + (0.25 × 0.1467) + (0.15 × 0.6818) + (0.15 × 0.1429) + (0.15 × 0.6667) 0.455368
#9 Spaghetti Carbonara (0.30 × 0.5500) + (0.25 × 0.2000) + (0.15 × 0.7422) + (0.15 × 0.1333) + (0.15 × 0.5000) 0.421328
#10 Kentang Goreng (Fries) (0.30 × 0.2250) + (0.25 × 0.7333) + (0.15 × 0.6250) + (0.15 × 0.3333) + (0.15 × 0.1429) 0.416012